什么是液態(tài)酒?
通常液態(tài)法發(fā)酵蒸餾是采用食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、加水、香精等勾兌而成的白酒，這樣的白酒品質(zhì)就比較低了，因為食用酒精的發(fā)酵過程本身就是液態(tài)發(fā)酵，再加上食用酒精加水和香精勾兌也是可以飲用的，所以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)也承認(rèn)了這種白酒制作方法。
醋液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別?
液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵醋的區(qū)別：性質(zhì)不同、發(fā)酵時間不同、優(yōu)點不同。 1、性質(zhì)不同：液態(tài)發(fā)酵醋指的是醋酸發(fā)酵階段物料的狀態(tài)呈液態(tài)的發(fā)酵方法，而固態(tài)發(fā)酵醋是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式； 2、發(fā)酵時間不同：液態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較短，而固態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較長。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?
一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨一無二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會不同，側(cè)重點也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長（發(fā)酵周期長，儲存時間長）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時間過長，其原料、人工以及時間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。 二、液態(tài)發(fā)酵法 液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方式的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，即原料的培菌糖化、發(fā)酵以及最后的蒸餾，整個釀造過程都為全液態(tài)的發(fā)酵方法。它具有機械化程度高。勞動生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強、改善勞動環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點，其缺點就是酒質(zhì)不好，且喝了傷身，容易上頭，且醉后清醒難，宿醉感比較明顯。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?
固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，與液態(tài) 發(fā)酵相比，其優(yōu)點為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長;天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測準(zhǔn)和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強度大。
白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵到底哪種好?
固態(tài)白酒比較好 原因如下： 1、固態(tài)釀造白酒的口感優(yōu)于液態(tài)釀造白酒，更醇厚。同時酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時間也很長。 2、固態(tài)法釀造時間相對較長，至少2至3個月，而液態(tài)法白酒釀造周期相對較短。 3、固態(tài)白酒一般是純糧食酒，其原料會選擇小麥、玉米、稻米、高粱等糧食作物；液態(tài)白酒是勾兌酒，其原料往往是糖蜜、甘薯、谷物等等。固態(tài)白酒一般不添加酒精，而勾兌酒通常添加酒精。
液態(tài)法白酒有哪些?
紅薯酒，木薯酒。 液態(tài)法白酒不是高檔白酒，屬于白酒中的最低檔次的酒水，需要添加香精香料，所以這樣的白酒勾兌過程沒有推廣。不好形容代表產(chǎn)品。
液態(tài)法白酒是什么酒?
是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。
